- 4人分
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 茎わかめ | 適量 | 水に20～30分浸して塩抜きし、3～5cmにカットする |
| 野菜（お好みで） | 適量 | 食べやすい大きさにカットする |
| ■ ピクルス液 | ||
| 白ワイン | 500cc | 白ワイン：酢＝2：1 |
| 白ワインビネガー（又は米酢） | 250cc | |
| 砂糖（お好みで調整） | 50g | |
| はちみつ（お好みで調整） | 20g | |
| 塩（お好みで調整） | 30g～ | |
| ローリエ | 1枚 | |
| 鷹の爪 | 2本 | |
| にんにく | 2片 | |
| ■ その他の材料 | ||
| クリームチーズ | 適量 | |
| バゲット | 適量 | |
茎わかめのピクルス クリームチーズ和え
- 古賀 純二 シェフ シェ・イノ
- 1964年生まれ。佐賀県出身。 1984年、正統派フランス料理店として名高い東京老舗グランメゾン「シェ・イノ」に入社。料理学校卒業以来、井上旭氏のもとで修業を積む。2006年シェ・イノの料理長に就任。その繊細な感性で、ヌーベルな料理と共にクラシックな味を伝承している。 東北復興支援である「東京グランメゾンチャリティカレー」など、ボランティア活動にも積極的に参加している。
- コツ・ポイント
- ＊ピクルス液に漬け込む時間は、茎わかめのみの場合は1日で、野菜が入る場合は3日です。 ＊ピクルス液は一週間漬け置きが可能です。 ＊漬け汁が濁ってきたら食べきりましょう。 ※調味料の分量は、味をみながら調整してください。
-
鍋にピクルス液の材料を入れ、沸かす。沸いたら冷まし、容器にうつす。
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Step1の容器に、茎わかめ・野菜を入れ、3日漬けたら完成。 ※茎わかめのみの場合は、1日漬けでOK。
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ピクルスをクリームチーズと和え、バゲットに塗っていただく。いろいろな食べ方でお楽しみください。
