秋刀魚の瞬間ソテー 焼きなすを添えて中村 一善シェフのレシピ

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秋刀魚の瞬間ソテー 焼きなすを添えて

コツ・ポイント

1.お刺身用などの新鮮な秋刀魚を選ぶこと
2.塩水につけ、魚に塩味が浸透することで旨みになる
3.秋刀魚を強火でサッと両面焼く。表面を焼けば中は半生でOK

※調理時間は、塩水に浸す時間を除きます。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
秋刀魚(お刺身用)   2尾  3枚におろし、4%のひたひたの食塩水に1時間漬ける 
オリーブオイル   適量   
なす   2本   
市販のドレッシング(フレンチ系)   適量   
塩   適量   
コショウ   適量   
盛り付け  
サラダ(レタスなど)   適量   
トマト   適量   
エクストラバージンオリーブオイル   敵量   

作り方

  1. 1

    【焼きなす】
    網でなすの表面をまんべんなく焼く。(魚焼き網など)
    目安は箸で押して、中心に固さがなく、やわらかくなるまで。

  2. 2

    焼きなすの皮をむく。秋刀魚の切り身の数だけなすを輪切りに(盛り付けの土台用)。
    残りを包丁でたたいてタルタル状にし、ドレッシング・塩・コショウで味を調える。

  3. 3

    秋刀魚を塩水から上げ、水分を拭き取り、食べやすい大きさにカット。
    フライパンにオリーブオイルをしき、皮面から先に強火でサッと両面を焼く。

  4. 4

    焼いた秋刀魚を輪切りにしたなすの上に置き、タルタル状の焼きなすとサラダ・トマトを盛り付け、エクストラオリーブオイルをかければ完成。

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