とちぎ和牛ロース　米茄子の舟型のレシピ

とちぎ和牛ロース　米茄子の舟型

清水明シェフ雪花菜: 大学（史学科）在学中より料理好きが講じて卒業を期に料理の世界に入る。長年名店で薫陶を受け、出身地八王子で独立。豆腐割烹『雪花菜』を開いて30年になる。豆腐に魅せられ、伝統を継ぐ自らの料理に邁進している。現在は豆腐・湯葉を季節の素材で楽しむ四季の懐石を主とし、歴史の観点から研究した料理を楽しむ会、また日本酒好きが功を奏して全国の実力の蔵元さんを招き、お酒を楽しむ会も開いている。【修業経歴】：大学卒業を期に東京永田町料亭『一條』入門。伝統を重んじる親方のもと、料理の基礎を叩きこまれる。東京麹町、八百善の流れをくむ『柏屋』で懐石料理の薫陶を受け、茶道（表千家）も習得する。

コツ・ポイント: 米茄子の可愛らしい形を生かした、お料理をご紹介します。半分に切り、中をくり抜いた米茄子を素揚げし、器として使用します。お肉は片栗粉をまぶしてかたら「つゆ」に入れて加熱することで、柔らかく仕上がります。