- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 米 | １合 | 研いで、１０分程度浸水させ、ザルにあげておく |
| ■ 合わせ出汁（合わせておく） | ||
| 出汁（かつお+こんぶ） | 160cc | |
| 濃口醤油 | 10cc | |
| 薄口醤油 | 10cc | |
| 酒 | 10cc | |
| 味醂 | 10cc | |
| ■ 具材 | ||
| ベーコンスライス | 2枚 | 千切りにしてカリカリに炒め、脂をきっておく |
| バター | 小匙1 | |
| 人参 | 1/2本 | 繊維に直角にスライサーで千切りにしておく |
| バター | 大匙1/2 | |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| ■ 仕上げ | ||
| 黒胡椒 | 適宜 | |
人参土鍋ご飯
- 中田 耕一郎 シェフ レストラン ル・ジャポン
- 1976年福島県いわき市出身。 大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。 その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。 2011年9月、代官山に自らの店 『レストラン ル・ジャポン』をオープン。
- コツ・ポイント
- 人参は、一番香りのあるところである皮はむかずに使いましょう。また、フレッシュ感、甘みを最大限に生かすために、炒めるのはサッとだけにしてください。
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土鍋に、米・合わせ出汁・ベーコン・バター小匙1を入れ蓋をし、中強火で火にかける。
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沸騰してきたら、弱火にして、8分炊く。そして火を止め、15分蒸らす。
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鍋にバター大匙1/2をひき、人参を軽く1分程炒め、塩、胡椒をふる。
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炊き上がったご飯に、炒めた人参を入れ、再び蓋をして5分間蒸らす。
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蒸らしあがったら、皿に盛り、仕上げに黒胡椒をふれば完成。
