1

【ピペラード】鍋にオリーブ油を入れ弱火でニンニク・玉ねぎを甘みが出るまで良く炒める。

2

次に赤パプリカ・黄パプリカを入れ、しんなりするまで炒めたらトマトホール缶を入れる。弱火で水分が無くなるまで煮て、塩・こしょう・ピマン デスペレットで調味する。

3

【なめらか卵】80℃のお湯をはった鍋を用意。ボウルに卵とバターを入れ泡だて器で混ぜながら湯煎でゆっくり火を入れる。

4

卵にとろみが出たら生クリームを入れ、塩・こしょうで調味し、卵用の器に盛る。

5

お皿に卵の器をおき、ピペラードを盛った上に生ハムを散らし、シモツケ草の油をかけ、野草をちらせば完成。