なめらか卵とピペラードのレシピ

なめらか卵とピペラード

小岸明寛シェフオーグードゥジュールメルヴェイユ博多: 大阪あべの辻調理師専門学校、大阪あべの辻調理技術研究所を経て、フランス・リヨンの辻調グループフランス校にて料理の基礎を学ぶ。フランスを中心にスペイン、ニューヨーク、スイスの名店で多くの経験を積み帰国。2015年に「オーグードゥジュールメルヴェイユ博多」のシェフに就任。自然界の黄金比を活かした、斬新で美しいガストロノミーを提供している。自ら油彩を描くほどの美的センスを活かし、器もデザイン。オリジナルの器と料理のマリアージュにも定評がある。また、スパイス、ハーブ、野草の知識が豊富で、料理にも多用する。個性的な素材のスパイスづくりや、オリジナルでブレンドするなど情熱を注いでいる。

コツ・ポイント: 湯煎で卵とバターを混ぜる際は、泡だて器で手早く混ぜます。しかし、だまにならないように時々湯煎から離しゆっくりと火を入れてください。目安は「どろっ」としてくるまで。ゆるすぎず、ぼそぼそまでいかない程度に。