1

【エスカルゴバター】フードプロセッサーにパセリを入れて混ぜる。ニンニクのみじん切りを加え混ぜ、バターとコショウも加えて練り混ぜる。

2

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ジャガイモを色がつかない程度に軽くソテーし、塩をふる。
※ここでは6～7割火が通ればよい。

3

耐熱皿にソテーしたジャガイモを並べ、フルーツトマトを切り口を上にしてのせる。

4

180℃のオーブンで10～15分焼く。ジャガイモに串をさして確かめ、火が通ったらトマトの脇に魚をのせる。

5

トマト、魚にエスカルゴバターをのせる。特に魚にはたっぷり目に。トマトにはパン粉ものせる。

6

200℃のオーブンで6～7分焼き、魚に火が通れば完成。