- 4枚分（4人前）
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ピッツァ生地 | ||
| 水 | 200cc | |
| 小麦粉 | 340～360g | このレシピでの小麦粉はカプート サッコロッソを使用 |
| 海塩 | 10g | |
| 生イースト | 0.5g | |
| ※揚げ油 | 適量 | |
| ■ トッピング | ||
| ホールトマト | 160g | 5×5mm程度の大きさになるまで手で潰し1%の塩を加えたもの |
| バジル | 8枚 | |
| モッツァレラチーズ | 120g | |
| 粉チーズ | 適量 | |
| EXVオリーブオイル | 12g | |
モンタナーラ （揚げピッツァ）
- 牧島 昭成 シェフ ピッツェリア トラットリア チェザリ
- ナポリ・イスキア島の名門ピッツェリア「ダ カエターノ」でピッツァを学び、その後、2007年・2008年・2009年とナポリピッツァ職人世界選手権に出場し、特別賞・外国人部門準優勝・ピッツァナポレターナS.T.G.(メイン)部門世界第3位を連続受賞。 2010年には同大会ピッツァナポレターナS.T.G.部門で優勝し、世界最優秀ピッツァ職人になる。そして功績がナポリピッツァ職人協会より認められ、日本人で唯一ナポリピッツァ世界大使に任命され、就任。現在はナポリピッツァの講演会や「被災地」「養護施設」でのボランティアを積極的に活動中。 2013年９月ナポリ市長より『ナポリのピッツァと文化の親善大使』を任命され着任する。
- コツ・ポイント
- ピッツァの元祖は揚げピッツァ。 ピッツァ生地は市販の冷凍の玉を発酵させて使用してもいいです。高温で揚げるのは、一気にふくらませ軽さをだすため。素揚げした生地はとても焦げやすいので、チーズが焦げる程度で取り出してください。※調理時間は発酵時間除く
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【ピッツァ生地】 水に塩を入れ、混ぜて溶かす。そこに小麦粉を半量ほど入れ、混ぜてトロトロの状態にする。
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残りの小麦粉の一部を手にとり、イーストと一緒に手のひらですりあわせ粉末状にし、Step１に混ぜ合わせる。
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残りの小麦粉を少しずつ足し、生地を練り上げていく。 10分ほど練り、生地がまとまり表面がなめらかになったら、生地に湿らせた布をかぶせ１時間ほどおく。
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生地を4等分に分割し、バットに間隔をあけて並べ、密封しないようにフタ（なければアルミホイルにアナをあけたもの）をして常温で8～10時間発酵させる。
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【調理】 生地を直径15センチくらいの円形にのばし、揚げたときに膨らまないように全体に小さい穴をあける。
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210～220度に熱した揚げ油に入れる。表面が固まったらひっくり返し、膨らまないように上をおさえながらきつね色になるまで揚げる。
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油をきり、表面の油をペーパータオルでふきとる。
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生地にトマトソース40g、モッツァレラチーズ30g、粉チーズ適量、EXVオリーブ3gをのせ、オーブントースターで焼く。揚げた生地は焦げやすいので注意。
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バジルをのせる。
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【アレンジレシピ】 生地のサイズを小さくすると「モンタラリーノ」に。 お好きな具材をのせて、おつまみ感覚でお楽しみいただけます。
