1

厚手の深さのある鍋にオリーブオイルを入れて熱する。

2

肉をいれて、塩・胡椒してしっかりと焼き色がつくまで中～強火で炒める。白ワインを加え1/3程度になるまで水分をぐっと煮詰めたところで、肉を取り出す。

3

同じ鍋で玉ねぎがあめ色になるまで、水分をしっかり飛ばしながらじっくり中火で炒めたら、肉を戻す。

4

ひたひたに浸るぐらいの水を加え肉が柔らかくなるまで弱火で30～40分、水分がなくなるまで煮詰める。

5

たっぷりのお湯に塩を加え、パッケリを茹でる。

6

茹であがったらSTEP4のソースと混ぜ、その後にパルミジャーノチーズを加え和える。皿に盛りつけ、上からパルミジャーノチーズを削りかけ、黒胡椒をかければ完成。