- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| いちご | 12個 | よく冷やしておく |
| ■ ゼリー | ||
| いちごのピューレ | 300g | ※いちごをつぶしたものでも可 |
| ゼラチン | 18g | ゼラチンを冷水でふやかしておく |
| 冷水 | 90g | |
| ■ ホイップクリーム | ||
| 生クリーム | 100g | |
| バニラビーンズ | 1/2本 | 切り込みを入れ、しごいて種を取り出しておく |
| 粉砂糖 | 15g | |
フレッシュいちごのゼリーがけ
- 川手 寛康 シェフ Florilege フロリレージュ
- 1978年生まれ、東京都出身。 東京都駒場学園食物科高等学校卒業後、「恵比寿Q.E.D.CLUB」入社。 2000年より西麻布「オオハラ エ シイアイイー」で修業を積んだ後、西麻布「ル ブルギニオン」へ移り、スーシェフとして活躍。その間にワインにも開眼し、ソムリエ資格を取得する。 2006年、渡仏。モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業した後、帰国。 白金台「カンテサンス」へ移り、スーシェフとして活躍した後、2009年6月、南青山「フロリレージュ」をオープンさせる。
- コツ・ポイント
- 生クリームは8分～9分立ての硬めにすることで、いちごを乗せても安定してくれます。
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【ゼリー】いちごのピューレを鍋で温め、ゼラチンを入れて溶かし、粗熱をとる。
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冷やしたいちごのヘタを持ち、ゼリー液に浸し、バットなどに取り出して冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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ゼリーが固まったら再度ゼリーに浸し、バットなどに取り出して冷蔵庫に入れて冷やし固める。※ボウルのゼリー液が固まらないうちに作業しましょう。
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【クリーム】氷をあてたボウルに生クリーム、バニラビーンズ入れてよく攪拌する。
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ある程度固まってきたら、粉砂糖を加えて八～九分立てにする。
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器に生クリームを盛り、Step3のいちごをのせて完成。
