1

【スープ】鍋にオリーブオイルを入れ、全ての野菜を入れて良く炒める。

2

フライパンにオリーブオイルを熱し、魚のあらをよく炒めてから野菜の鍋に加え、残りの材料も全て加えて中火で30分ほど煮込む。

3

スープが煮上がったら、ザルを使い別の鍋に擦り潰すように漉す。
再び火にかけて丁寧にアクを取り、塩で味を仕上げる。

4

具材の魚とホタテの貝柱、エビは塩をして、オリーブオイルを使ってフライパンで焼き、ムール貝と共に皿に盛り付ける。

5

【ルイユ】材料を全てボウルで混ぜてから器に入れる。

6

【クルトン】バゲットにニンニクを擦り香りを付け、トーストして皿に盛る。

7

具材の野菜を沸かしたスープに入れて器に注ぎ、魚、ルイユ、バゲット、粉チーズと共にテーブルへ運び完成。
各々好みでスープに具材を加えて楽しんで下さい。