4人前
 調理時間:
約60分
                                                                                                                                                                                               
材料・調味料 分量 下準備
■ スープ 
魚のあら(具材で使用した魚) 1kg 細かく叩いたもの 
ピュアオリーブオイル 50cc  
人参 60g スライス 
玉ねぎ 500g スライス 
セロリ 50g スライス 
にんにく 10g スライス 
トマト 1個 手で潰す 
白ワイン 300cc あれば辛口 
ペルノー(リキュール) 10cc  
トマトペースト 50g  
サフランパウダー 1g  
水 3L  
粉末チキンブイヨン 30g  
■ 具材の魚 
ホタテの貝柱 4個  
ムール貝 8個 白ワインで火を入れておく 
真鯛 4切れ 30g程度に切り分ける 
ほうぼう 4切れ 30g程度に切り分ける 
有頭エビ 4本  
塩 適量  
オリーブオイル 適量  
白ワイン 適量  
■ 具材の野菜 
玉ねぎ 80g スライスして炒めた物 
人参 80g 千切りして炒めた物 
■ ルイユ 
じゃがいも(品種問わず) 100g 茹でてマッシュしておく 
魚のスープ 20cc  
サフランパウダー 適量(本当に少し)  
塩 適量  
オリーブオイル 10cc  
卵黄 1個分  
■ クルトン 
にんにく 1片  
バゲット 12枚 スライスした物 
粉チーズ 適量  
コツ・ポイント
本来ブイヤベースは魚のぶつ切りを使用しますが、食べやすいようにアラ(骨・頭)と身を分けて調理します。 ペルノ(リキュール)を使うことで、一気に本場のブイヤベースの香りになります。

Recipe

  1. STEP1

    【スープ】鍋にオリーブオイルを入れ、全ての野菜を入れて良く炒める。

  2. STEP2

    フライパンにオリーブオイルを熱し、魚のあらをよく炒めてから野菜の鍋に加え、残りの材料も全て加えて中火で30分ほど煮込む。

  3. STEP3

    スープが煮上がったら、ザルを使い別の鍋に擦り潰すように漉す。 再び火にかけて丁寧にアクを取り、塩で味を仕上げる。

  4. STEP4

    具材の魚とホタテの貝柱、エビは塩をして、オリーブオイルを使ってフライパンで焼き、ムール貝と共に皿に盛り付ける。

  5. STEP5

    【ルイユ】材料を全てボウルで混ぜてから器に入れる。

  6. STEP6

    【クルトン】バゲットにニンニクを擦り香りを付け、トーストして皿に盛る。

  7. STEP7

    具材の野菜を沸かしたスープに入れて器に注ぎ、魚、ルイユ、バゲット、粉チーズと共にテーブルへ運び完成。 各々好みでスープに具材を加えて楽しんで下さい。