- 1人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スパゲッティ | 120g | 茹でるときの塩は水に対し1％ |
| 糸島牡蠣 | 8個 | 殻から外して水でよく洗う |
| にんにく | 1片 | 1/2にカットし、芯を取り潰す |
| 赤唐辛子 | 1本 | |
| ルッコラ（加熱用） | 6枚 | 一口大に切る |
| ルッコラ（仕上げ用） | 4枚 | |
| イタリアンパセリ | 適量 | みじん切り |
| 白ワイン | 少量 | |
| エキストラバージンオリーブオイル | 70cc | |
| 水 | 300cc | |
| 塩 | 少々 |
糸島牡蠣とルッコラのスパゲッティ
- 本多 哲也 シェフ Ristorante HONDA
- 1968年神奈川県小田原市出身。東京調理師専門学校卒業後、【リストランテ トゥーリオ】等で経験を積み、97年に渡仏・渡伊。イタリアの三ツ星レストラン【アンティカ・オステリア・デル・ポンテ本店】等で修業後、99年に帰国。【リストランテ アルポルト】にて副料理長を務めた後、04年に【リストランテ ホンダ】を開店。ミシュランのひとつ星を取得。 季節ごとの素材本来の個性である風味、香り、食感、彩を活かした料理とともに、ゆっくりと大人のための時間を味わっていただくことをコンセプトに、常にみなさまに愛される店づくりを心がけている。
- コツ・ポイント
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牡蠣は良く洗うことと、火を入れ過ぎないようすることが最大のポイント！
パスタを茹でる準備を進めながら調理に入る、など効率良く短時間で仕上げます。
パスタの太さはお好みですが、今回は太めのスパゲティを使用しました。
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パスタを茹でるための水を火にかけておく。 鍋ににんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ、中火にかけてキツネ色になるまで炒める。
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Step1に牡蠣を入れ、軽く炒めたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
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Step2に水を入れ、一煮立ちさせる。
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スパゲッティをアルデンテに茹でる。
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Step3にStep4のスパゲッティ、イタリアンパセリ、ルッコラを入れてよく合わせ、塩で味を調える。
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Step５を皿に盛り、牡蠣をのせ、ルッコラを飾れば完成。
