博多茄子のマリネ　バルサミコソース　バジルの香りのレシピ

博多茄子のマリネ　バルサミコソース　バジルの香り

本多哲也シェフ Ristorante HONDA: 1968年神奈川県小田原市出身。東京調理師専門学校卒業後、【リストランテ　トゥーリオ】等で経験を積み、97年に渡仏・渡伊。イタリアの三ツ星レストラン【アンティカ・オステリア・デル・ポンテ本店】等で修業後、99年に帰国。【リストランテ　アルポルト】にて副料理長を務めた後、04年に【リストランテ　ホンダ】を開店。ミシュランのひとつ星を取得。季節ごとの素材本来の個性である風味、香り、食感、彩を活かした料理とともに、ゆっくりと大人のための時間を味わっていただくことをコンセプトに、常にみなさまに愛される店づくりを心がけている。

コツ・ポイント: 常備菜にしたい簡単レシピです。茄子は高温でさっと揚げ、熱いうちにマリネ液につけると味がよくしみます。マリネ液はバルサミコ酢とオリーブオイルを少しずつ混ぜていくことが乳化のポイントです。