博多和牛とワイン飯秋山 能久シェフのレシピ

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博多和牛とワイン飯

コツ・ポイント

コツ・ポイント

お肉を上手に調理するポイントは、常温にしてから調理することです。
肉のタレは玉ねぎやリンゴを入れることで自然な甘み、香りがつき、より美味しく召し上がれます。
赤ワインの炊き込みごはんは、今回のようなすし飯にしても良いし、カレーやビーフシチューとも相性が良いです。

2~3人前/調理時間:約45分
材料・調味料 分量 下準備
博多和牛   200g  常温にしておく 
青ネギ   10本  細かく小口切り 
ハーブの葉   適量   
温泉たまご   1個  68度で50分ゆでると黄身の丸い玉子が出来上がる 
塩   適量   
胡椒   適量   
赤ワイン酢飯  
お米(元気つくし)   1合  赤ワインで炊く 
赤ワイン   180cc   
すし酢   60cc   
煎り胡麻   適量   
肉のたれ(合わせておく)  
醤油   100cc   
味醂   100cc   
酒   100cc   
上白糖   50g   
玉葱   適量  すりおろす 
人参   適量  すりおろす 
りんご   適量  すりおろす 

作り方

  1. 1

    米を研ぎ、赤ワインを入れて炊く。

  2. 2

    煎り胡麻、すし酢を少しずつ入れシャリきりする。

  3. 3

    牛肉の両面に塩・胡椒し、テフロンのフライパンで中火で焼く。

  4. 4

    両面焼色が付いたら肉をバットにうつし、アルミホイルに包み15分おく。
    ※肉は加熱しすぎると硬くなるので、焼き過ぎないこと。

  5. 5

    同じフライパンにお肉を再び戻し、合わせておいた肉のたれをかけ入れる。

  6. 6

    器にワイン飯をのせ、切りつけた肉をのせて周りに青ネギをちらす。温泉卵とハーブの葉を添えて完成。

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