2～3人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
カナトフグ １本 三枚おろしにし、身を縦半分に切り、4等分にしておく 
えのき 1/2束 ほぐしておく 
博多茄子 1本 乱切りにし、塩水につけてアク抜きしておく 
レタス 1/6個 手で食べやすい大きさにちぎっておく 
トマト 適量 湯剥きして、ザク切り 
サラダ油 適量 ※茄子の素揚げ用 
■ 割り下（合わせておく） 
出汁 200cc  
濃口醤油 100cc  
酒 100cc  
上白糖 大さじ4  
コツ・ポイント
フグは霜降りすることで臭みが消えます。 茄子は素揚げ（油通し）することで、色を美しく仕上げるだけでなく栄養分の流出を抑える作用があるので、是非一手間かけていただきたい。しかも素揚げしたほうが美味しく頂けます。 　

Recipe

  1. STEP1

    カナトフグの身を沸騰した湯に入れ２分ほど茹で、冷水におとす。

  2. STEP2

    博多茄子を適当な大きさに切り、塩水につけアク抜きをしてから170～180℃の油で素揚げする。 切り口に色が付く程度。

  3. STEP3

    小鍋にSTEP1のフグ、えのき、揚げた茄子、トマトを入れる。

  4. STEP4

    割り下を入れて火にかけ、沸騰したらちぎったレタスを入れる。

  5. STEP5

    レタスに火が入り過ぎないように食べる。