八女茶のくずきりのレシピ | シェフごはん

八女茶のくずきり

秋山能久シェフ六雁: 1974年、茨城県出身。高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。

: 2～3人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
葛きり	20g
苺	適量
■ 八女茶のシロップ
水	300cc
上白糖	300g
八女茶	20g
■ 白玉
八女茶（粉）	大さじ1	茶葉をミルサーでひいておく
白玉粉	30g
■ 仕上げ
八女茶（粉）	適量	茶葉をミルサーでひいておく

コツ・ポイント: 八女茶を入れるときはなからず火から下ろしてくさい。あまりに温度が高いと八女茶の風味が出ないので注意です。水飴がないときは、入れなくても、はちみつでもOK！はちみつだと少々濁った感じの仕上がり、水飴は透明な仕上がりになります。八女茶のシロップはかき氷にも使えます。

【八女茶のシロップ】水、砂糖、水飴を鍋に入れ火にかけブクブク沸騰させる。
火から外して、１〜2分したら八女茶(茶葉のまま)を入れ、15分置いたら濾す。
【白玉】白玉粉に水（適量）、八女茶粉（大さじ1）を入れ、耳たぶの固さにし、茹でる。
葛きりを７〜8分茹でて冷水に落とす。
器に八女茶シロップと葛きり、八女茶白玉を入れ、苺スライスをのせる。仕上げに八女茶粉をかけて完成。