店主の地元！！「チバザポーク」のパテ飯嶋 優太シェフのレシピ

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店主の地元！！「チバザポーク」のパテ

コツ・ポイント

塊からミンチすることで、肉のうまみを逃さない。肉汁最後の一滴まで閉じ込めましょう。
さらに、焼くことで膨らんだお肉を上から重石をすることで凝縮させ、味だけでなく日持ちもするようになります。

8人分／調理時間：約150分
材料・調味料 分量 下準備
チバザポーク肉(うで肉)   600ｇ  3cm角程度の厚さに切る 
豚レバー（千葉県産）   200ｇ  一晩牛乳につけて臭みをぬく 
玉ねぎ   １個  スライス 
ニンニク   1かけ  スライス 
卵   １個   
塩   6ｇ   
胡椒   2ｇ   
ナツメグ   3ｇ   
キャトルエピス   1ｇ   
クルミ   100ｇ  オーブンでロースト(160℃5分) 
ウイスキー   50ｃｃ   

作り方

  1. 1

    玉ねぎ・にんにくをあめ色になるまで炒めて冷す。

  2. 2

    材料をすべてフードプロセッサーにいれて荒めに挽く。

  3. 3

    型に投げつけるようにいれ、上からアルミホイルをぴっちりかぶせる。

  4. 4

    160℃のオーブンで１時間、100℃に落とし、さらに１時間焼く。

  5. 5

    オーブンから取り出し、上から1kgの重しを荒熱が取れるまでする。

  6. 6

    冷蔵庫で冷やして完成。

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