1

オリーブオイルをしいたフライパンで、ニンニクを皮付きのまま弱火で香りが出るまでソテーする。

2

ラム肉にむらなく塩・胡椒で下味をつけてマスタードを塗り、パセリを混ぜたパン粉をまぶす。Step1のフライパンで、皮面からソテーする。強めに焦げ目がつくまで。

3

Step2にローズマリーをのせ、180℃のオーブンで15分ローストする。

4

【ソース】小鍋に油（分量外）をひき、ニンニクを軽く色がつくまでソテーする。そこへ玉ねぎ・セロリを入れ、ソテーする。

5

火が通ったら、水100ccと固形ブイヨンを入れひと煮立ちさせ、菜の花・ケッパー・レモン汁をいれて軽く火を通す。

6

ミキサーでStep6を撹拌し、ソースにする。

7

皿にソースを敷き、ラムを骨に沿って切り分け、最後に肉に軽く塩をして完成。