| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 大根と油揚の炊き合わせ | ||
| 大根 | 12cm | 3cm幅にカットし、皮を厚くむいて、一文字に隠し包丁を入れる |
| 米 | 大さじ2 | |
| 水 | 1,000cc | |
| 油揚げ | 2枚 | 両面に熱湯をかけて油抜きし、三角に切る |
| ■ だし | ||
| シマヤ無添加だし 焼きあご | 2本 (12g) | だしの材料を全て鍋に合わせておく |
| 水 | 800cc | |
| 白しょうゆ | 40cc | |
| みりん | 30cc | |
| 酒 | 20cc | |
| ■ 飾り | ||
| 柚子皮千切り | 適量 | |
| ■ 【アレンジ】揚げ大根の卵とじ | ||
| 片栗粉（まぶす用） | 適量 | |
| 葛粉（水溶き葛粉用） | 大さじ1 | 水と合わせておく。なければ、片栗粉で代用 |
| 水 | 20cc程度 | 好みで調整してください |
| 卵 | 1個 | 溶きほぐしておく |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ 飾り | ||
| 糸三つ葉 | 適量 | |
【大根と油揚の炊き合わせ】 皮をむいた大根、水、米を入れる。沸騰したら落としぶたをし、とろ火で15分～20分下茹でする。
Step1の大根を軽く水洗いし、水気を切ったら、だしに入れる。 油揚げも入れて落としぶたをし、沸いたら弱火で15分～20分煮れば完成。
【揚げ大根の卵とじ】 大根煮の水分をふき取り、全体に片栗粉をまぶし150～160℃の低めの油で2～3分程度揚げる。 ※油で揚げることで料理にコクが増す。
大根を炊いた煮汁(200cc)を鍋に入れ、沸いたら火を止め、水溶き葛粉（片栗粉）を入れて混ぜる。
溶き卵を高いところから一箇所に流し込み、お玉でゆっくりと煮汁をかき混ぜる。 揚げた大根を入れて卵とじとあわせる。 器に盛り付け、糸三つ葉を飾って完成。
※応用※ 大根煮の両面を焼き焦げ目をつけて柚子胡椒と共にいただいたり、大根煮を田楽味噌でいただいたりと、いろいろな味が楽しめます。
