帆立貝と野菜のだしゼリー和え　オリーブの香りのレシピ

帆立貝と野菜のだしゼリー和え　オリーブの香り

唐渡泰シェフフレンチレストラン　リュミエール: 1963年鳥取県生まれ。数々の名店・ホテルで修業後、2006年大阪・心斎橋に「フレンチレストランリュミエール」を開業する。開業1年目に「ザガットサーベイ」でトップランキングを獲得。シェフとして第一線で“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュースを行い現在レストラン３店舗、ティーサロン２店舗、カフェ１店舗を展開。飲食業界においては、各料理コンクール審査員、食育や地域の食文化振興に協力する傍ら海外での美食会・コラボレーションイベントに参画するなど活動の幅をグローバルに広げる。　　　　　『ミシュランガイド京都・大阪2010』より、連続一つ星に輝いている。

コツ・ポイント: お店で提供している「貝のだし汁ゼリー」を、「シマヤ無添加だしこんぶ」で簡単にアレンジ。だし・水・ゼラチンというシンプルな材料でできる、簡単フレンチ風ビジュアルの冷製ソース。空気が入るように素早く泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立てるところがポイントです。