4人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鯛（上身） 200g 皮をとり、拍子切りにする 
かぶら 150g 厚めに皮をむく 
塩 適量  
米酢 適量  
柚子酢 適量 なければ、レモン汁で代用可 
■ 盛り付け 
かぶらの葉 適量 茹でる 
柚子の皮 適量 千切り 
コツ・ポイント
かぶらの皮を厚めにむきましょう。それから塩加減がとても大事です。 かぶらはしなっとするまで、鯛は水気がじわっと出るまで塩で〆ます。 酸味は米酢と柚子の2種類を使用。かぶらは柚子酢で、鯛は米酢でそれぞれ洗ってから和えると、 最初から2つを混ぜるよりもおいしく仕上がります。

Recipe

  1. STEP1

    【かぶら】 かぶらを横にスライスし、塩を振り、ラップをかけて置いておく。しっとりし、やわらかくなったら拍子切りにし、和える程度の柚子酢を振り掛ける。

  2. STEP2

    【鯛】 拍子切りにした鯛に塩を振る。鯛から水分がでてきたら、和える程度の米酢を振りかける。

  3. STEP3

    軽く水分をしぼったかぶらと、水分をふき取った鯛を和える。 ※味をみて塩が強い場合は、水で洗ってもよい。

  4. STEP4

    器に盛り付け、かぶらの葉と柚子の皮を飾れば完成。