1

白ワイン、ミリンを鍋に入れてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて軽く煮詰める。
蒸し器を用意しておく。
別鍋にお湯を沸かしておく。

2

鴨胸肉の余分な脂などを掃除して、脂に縦に切れ目を入れる。
フライパンで脂はしっかり、身の方は表面をかるく焼く。
沸かしておいたお湯で表面の脂を落とし水気を切る。

3

煮汁と鴨を一緒に蒸す。
6分ほど蒸したらひっくり返し、残り時間は鴨の大きさで3分～5分くらいで調整する。

4

鴨に金串で数か所さしてボウルなどで血抜きする。
粗熱が取れたらタレにつけて冷蔵保存する。
冷えるとタレに脂が固まるので取り除く。

5

2ミリくらいにスライスして黒コショウをふり、お好みのサラダを添えて提供する。