鴨ロース倉持 邦男シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 鴨胸肉の大きさにより、蒸し時間を調整して火を入れ過ぎないようにしましょう。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 鴨胸肉 1 白ワイン 100cc ミリン 150cc 濃口醤油 25cc 薄口醤油 25cc 黒コショウ 適量 ルッコラなど 適量 お好みのドレッシング 適量 作り方 1 白ワイン、ミリンを鍋に入れてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて軽く煮詰める。 蒸し器を用意しておく。 別鍋にお湯を沸かしておく。 2 鴨胸肉の余分な脂などを掃除して、脂に縦に切れ目を入れる。 フライパンで脂はしっかり、身の方は表面をかるく焼く。 沸かしておいたお湯で表面の脂を落とし水気を切る。 3 煮汁と鴨を一緒に蒸す。 6分ほど蒸したらひっくり返し、残り時間は鴨の大きさで3分~5分くらいで調整する。 4 鴨に金串で数か所さしてボウルなどで血抜きする。 粗熱が取れたらタレにつけて冷蔵保存する。 冷えるとタレに脂が固まるので取り除く。 5 2ミリくらいにスライスして黒コショウをふり、お好みのサラダを添えて提供する。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鴨胸肉のロースト ピーナッツ(さとのか)ソース 富山 勉(ビストロボンファム) スーパーの食材でもワンランク上!大人のXmas合鴨のロース煮 今泉 守雄(話食 ごはち) 〔まかない〕親子丼 村田 吉弘(京料理 菊乃井 本店) 鴨ロースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20