鴨ロース倉持 邦男シェフのレシピ

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鴨ロース

コツ・ポイント

鴨胸肉の大きさにより、蒸し時間を調整して火を入れ過ぎないようにしましょう。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
鴨胸肉    
白ワイン   100cc   
ミリン   150cc   
濃口醤油   25cc   
薄口醤油   25cc   
黒コショウ   適量   
ルッコラなど   適量   
お好みのドレッシング   適量   

作り方

  1. 1

    白ワイン、ミリンを鍋に入れてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて軽く煮詰める。
    蒸し器を用意しておく。
    別鍋にお湯を沸かしておく。

  2. 2

    鴨胸肉の余分な脂などを掃除して、脂に縦に切れ目を入れる。
    フライパンで脂はしっかり、身の方は表面をかるく焼く。
    沸かしておいたお湯で表面の脂を落とし水気を切る。

  3. 3

    煮汁と鴨を一緒に蒸す。
    6分ほど蒸したらひっくり返し、残り時間は鴨の大きさで3分~5分くらいで調整する。

  4. 4

    鴨に金串で数か所さしてボウルなどで血抜きする。
    粗熱が取れたらタレにつけて冷蔵保存する。
    冷えるとタレに脂が固まるので取り除く。

  5. 5

    2ミリくらいにスライスして黒コショウをふり、お好みのサラダを添えて提供する。

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