4人前
 調理時間:
約20分
                                               
材料・調味料 分量 下準備
鴨胸肉  
白ワイン 100cc  
ミリン 150cc  
濃口醤油 25cc  
薄口醤油 25cc  
黒コショウ 適量  
ルッコラなど 適量  
お好みのドレッシング 適量  
コツ・ポイント
鴨胸肉の大きさにより、蒸し時間を調整して火を入れ過ぎないようにしましょう。

Recipe

  1. STEP1

    白ワイン、ミリンを鍋に入れてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて軽く煮詰める。 蒸し器を用意しておく。 別鍋にお湯を沸かしておく。

  2. STEP2

    鴨胸肉の余分な脂などを掃除して、脂に縦に切れ目を入れる。 フライパンで脂はしっかり、身の方は表面をかるく焼く。 沸かしておいたお湯で表面の脂を落とし水気を切る。

  3. STEP3

    煮汁と鴨を一緒に蒸す。 6分ほど蒸したらひっくり返し、残り時間は鴨の大きさで3分~5分くらいで調整する。

  4. STEP4

    鴨に金串で数か所さしてボウルなどで血抜きする。 粗熱が取れたらタレにつけて冷蔵保存する。 冷えるとタレに脂が固まるので取り除く。

  5. STEP5

    2ミリくらいにスライスして黒コショウをふり、お好みのサラダを添えて提供する。