- 4人前
- 調理時間：
- 約25分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| さざえ | 4ケ | |
| 西瓜 | 適量 | さいの目切りにしておく |
| 若布 | 40g | 食べやすい大きさに切る |
| プチトマト | 2ケ | さいの目切りにしておく |
| パプリカ | 少々 | さいの目切りにしておく |
| 生姜 | 少々 | 針生姜にして水につける |
| きゅうり | 1/2本 | さいの目切りにしておく |
| ■ 二杯酢 | ||
| かつおだし | 大さじ2 | |
| 濃口醤油 | 大さじ1 | |
| 酢 | 大さじ1 | |
さざえと西瓜の二杯酢
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 夏場はさっぱりとしたものが欲しくなりますね。さざえの他にも、蟹と西瓜ときゅうりの二杯酢なんていかがでしょうか？
-
さざえは、殻ごと霜降りし（熱湯に殻ごと入れて1分茹でる）氷水につけて冷めたら身を取り出して薄くスライスする。
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分量の調味料を合わせ二杯酢を作る。
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さざえ、西瓜、野菜を器に体裁よく盛り付け、二杯酢を添える。
