- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| なめた鰈 | 2切れ | 熱湯でさっと霜降り |
| 山椒の実 | 15g | |
| 長葱 | 1本 | 笹切り |
| 小松菜 | 1束 | ボイルして3cm位に切る |
| 木綿豆腐 | 半丁 | 食べやすい大きさに切る |
| 味噌 | 大さじ3 | |
| 醤油 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ3 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
| 水 | 100cc | |
| 料理酒 | 50cc |
なめた鰈山椒味噌煮
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- STEP2の沸いてきて「あく」を取る！
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鍋に鰈・醤油・みりん・水・砂糖・料理酒を入れ、中火で火にかけます。
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沸いてきたら、あくを取り、豆腐を入れて15分程、弱火で煮ます。
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味噌と山椒の実を入れ、5分程、弱火で煮込んだら出来上がり。
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器に盛り付けます。
