4人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
スカイベリー（いちご） 8ヶ ヘタをとり、4分割にしておく 
パイシート 160g 5cm×5cmを8枚、6cm×4cmを対角線で半分にし8枚 
紛糖 10g  
■ ホイップクリーム 
生クリーム 100cc グラニュー糖をいれ、ハンドミキサーでホイップしておく 
グラニュー糖 20g  
■ カスタードクリーム 
卵黄 1ヶ  
グラニュー糖 25g  
小麦粉 8g  
バニラ 1/4本  
牛乳 100cc  
■ 盛り付け 
アマレッティ 2ヶ 砕いておく 
紛糖 適量  
ミント 8枚  
フランボワーズソース 適量  
マンゴーソース 適量  
カラメルソース 適量  
コツ・ポイント
パイ生地はじっくりよく焼くことでサクサク感がでます。よく焼き、最後に粉糖をまぶして高温で焼き表面をパリッとさせると食感がよくなります。 カスタードクリームを作るポイントは、火にかけている間は手早く混ぜつづけることです。

Recipe

  1. STEP1

    【パイシートを焼く】 カットしたパイシートを170℃で10分焼き、網をのせて5分焼き、裏返してさらに5分焼く。最後に紛糖をかけて240℃で2分30秒焼く。

  2. STEP2

    【カスタードクリームを作る】 ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーでよく混ぜ、小麦粉を入れて軽く混ぜる。

  3. STEP3

    鍋に牛乳とバニラを入れ、火にかけ沸騰する直前で火を止める。その牛乳をStep2のボウルに入れ混ぜて、鍋に戻す。

  4. STEP4

    Step3を火にかけ、よくかき混ぜ、固まるまで手早く混ぜ続ける。固まってクリームが出来たらボウルに移し、水をあてて冷ます。

  5. STEP5

    四角のパイを皿の中心に置き、カスタードクリームを絞り、4つ割のスカイベリーを重ねて層にする。

  6. STEP6

    三角のパイと残りのイチゴにホイップクリームをつけて、周りに貼りつけるように盛る。

  7. STEP7

    皿のまわりにフランボワーズソース、マンゴーソース、カラメルソース、砕いたアマレッティを散らし、紛糖をまぶして完成です。