恵方巻き（太巻き）のレシピ

恵方巻き（太巻き）

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

コツ・ポイント: 沢山の具材が入る恵方巻き。すべての具材が中心に寄るように巻くことが大事です。一番のポイントは具材選び。いろいろな具材が入りますが、大切なのは食感、香り、味。食感が楽しめる具材を使用しましょう。ぜひ具材選びからこだわってみてください。

【酢飯】炊きあがった白飯を分量分ボールに移し、寿司酢をかけ手早く混ぜ合わせる。この時混ぜすぎるとごはんの粘りが出てしまうので手早くまぜ、風を当て余熱をとる。
巻き簾の上に海苔を置き酢飯を広げる。コツとしては酢飯はうっすら広げる。海苔の向こう側1cm弱くらい酢飯を広げないでおく。手前と向こう側だけ少し酢飯を多めにする。
具材を入れる。海苔の真ん中よりちょっと手前から胡瓜、えび、まぐろ、たくあんの順で並べる。そしてその具材の上に手前から大葉、いくら、蟹と言う順で並べる。
具材が中心からずれないように指で抑えながら巻き簾で巻いていく。手前の部分が向こう側の海苔の空白部分にくっつける感じで巻く。最後は巻き簾で軽く締め形を整えて完成。
※切っても切らなくてもどちらでも構いません。恵方巻きは本来福を舞い込む為に食べられている物なので、七福神にちなみ、中の具材は七種類だと言われています。