4人前
　調理時間：
約50分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 具材 
さざえ 4ケ 熱湯に3分程入れて茹でる 
ゆで竹の子 1本 さいの目に切り 
吸地加減の出汁 適量  
■ 木の芽味噌 
白こし味噌 160g  
酒 大匙1杯  
砂糖 24g  
味醂 大匙1.5杯  
卵の黄身 1ケ  
木の芽 20枚 ザルに広げ熱湯をかけて冷ます 
コツ・ポイント
木の芽味噌はいろいろな料理に使えます。ほたるイカを和えたり、竹の子を和えたり、イカを和えたり、色々とアレンジしてみて下さい。※「吸地」…出汁に醤油や塩などで調味した吸い物用の汁のこと

Recipe

  1. STEP1

    さざえは、氷水に落とし、身を取り出しスライスする。

  2. STEP2

    茹で竹の子は、吸地加減の出汁で下煮しておく。

  3. STEP3

    分量の調味料を鍋に入れ、木べらで鍋底が焦げないように混ぜながら練り上げる。

  4. STEP4

    木の芽をすり鉢に入れてよくすり、練り上げた味噌を加えてよく混ぜる。

  5. STEP5

    さざえの殻の中にスライスしたさざえ、下煮した竹の子を和えて入れ、上から木の芽味噌をかけて天火で焼く。