1

【出汁】
鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸いたら昆布を取り出し、かつお節を入れて漉す。

2

作った温かい出汁のうち450ccに、戻した寒天を入れ溶かす。塩を入れる。

3

やまといもに明日葉粉末をいれ、混ぜ合わせる。

4

やまといもにStep2を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。

5

ラップを使い、1/10量のやまといもを茶巾状にしぼる。
茶巾の表面がプックリと張るように包み絞り口をラップの端でくるくると巻くとキレイに仕上がる。

6

氷水に漬けて冷やす。冷えたらラップから取り出し割り醤油をはった器に盛り、わさびをのせれば完成。