4人前
　調理時間：
約5分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
やりいか 2杯 皮をひき、輪切りにする 
菜の花 8本 洗い、茎と葉に分ける。茎を使用。 
■ 辛子醤油 
薄口醤油 50cc 薄口醤油と出汁をあわせておく 
出汁（一番出汁） 50cc  
練り辛子 小さじ1.5  
■ 仕上げ 
糸がき 適量  
■ 茹でるためのお湯 
水 適量  
塩 適量  
コツ・ポイント
具材の下準備が大きなポイントです。 やりいかは半生、菜の花は硬めに茹で、食感を楽しむ硬さに仕上げます。 菜の花は茎が20秒、葉が8秒と茹で時間が異なるので、分けて茹でましょう。 　

Recipe

  1. STEP1

    お湯を沸かし塩を少々入れ、やりいかを入れて茹でる。できれば小さなざるを利用。さっと霜降り程度でOK、すぐに平らなざるに引き上げて冷ます。

  2. STEP2

    別の鍋にお湯を沸かし塩を小さじ1/２入れ、菜の花の茎を20秒茹で、ざるに引き上げる。ぎゅっとしぼり水分を取り、2等分（4cm程）にカットする。

  3. STEP3

    次に葉を8秒ほど茹で、ざるに引き上げる。ぎゅっとしぼり水分を取る。 ※葉の部分は茹でておき、お吸い物用など違う料理に使い分けすると良い。

  4. STEP4

    【辛子醤油】器に辛子をいれ、そこへ合わせ出汁醤油を少し入れ、辛子を溶かし、を繰り返して少しずつのばしていく。

  5. STEP5

    ボウルにやりいかと菜の花の茎を入れ、よく混ぜた辛子醤油1/4を入れる。ここで醤油洗いする。（手で洗うように辛子醤油をからめる）

  6. STEP6

    器にやりいかと菜の花を盛り、上から残りの辛子醤油をかけ、糸がきを飾れば完成。