手延べ五島うどんで編む・チーズと辛子明太子の重ね焼きのレシピ

手延べ五島うどんで編む・チーズと辛子明太子の重ね焼き

豊島重義シェフセレクトダイニング: ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。

コツ・ポイント: 茹でた手延べうどんを半分に切り、両端を揃えて並べたものを二重に重ね、椿油を塗ります。クッキングシートに置いて、オーブンまたはオーブントースターで下焼きします。このときの「焼き時間」「温度」で「クリスピータイプ」になるか、「しっとりタイプ」になるかが決まります。

茹でたうどんを半分に切ります。半量のうどんの両端を揃え、椿油を塗ったクッキングシートに隙間なく並べます。更に半量を正方形に整えたうどんの上に、格子状に並べます。
椿油を上面に塗り、オーブンまたはオーブントースターで、8分ほど焼きます。（クリスピータイプを作る際には、焼き色を見ながら、焼き時間と塗る椿油の量を増やします）
焼いたうどんに①の材料を合わせた味噌だれを塗り、②の素材を並べてチーズを散らし、半量の万能ねぎを乗せます。240℃のオーブンまたはオーブントースターで焼きます。
チーズが溶けて程よい焼き色がついたら皿に乗せ、半量の万能ねぎをトッピングして完成です。