島原手延べ素麺・炒め琥珀玉葱＆椿油の香りのレシピ

島原手延べ素麺・炒め琥珀玉葱＆椿油の香り

豊島重義シェフセレクトダイニング: ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。

コツ・ポイント: 素麺の「味」「香り」「コシ」を引き立てる為、時間をかけて炒めた玉葱・カリカリベーコン・椿油をシンプルに合わせました。玉葱を香り良く甘く根気強く炒めることベーコンを焦がさずカリカリに炒めることがポイントです。

玉葱を薄くスライスし、サラダ油で15分間ほど、焦がさないように琥珀色になるまで炒めます。（炒め上がったら軽く塩コショウします）
5ｍｍ厚のベーコンを2～3ｍｍ幅・長さ25ｍｍ程度にカットし、サラダ油で焦がさないようカリカリに炒めます。
水2リットルに塩24ｇ（1.2％）のお湯で「島原手延べ素麺」を2分茹でます。お湯を切り、椿油をさっと混ぜます。
温めたお皿に、茹であがった麺を盛り、炒めた琥珀玉葱・粉チーズ・カリカリベーコンの順で重ねます。トッピングに万能ねぎを散らして完成です。お好みでタバスコをどうぞ！