白菜の桜エビ旨煮あんかけのレシピ

白菜の桜エビ旨煮あんかけ

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

材料・調味料	分量	下準備
白菜	１/４ヶ	芯の方は太いマッチ棒位に切る。葉の方はザク切りにする。
桜エビ（できれば生）	生６０ｇ、乾３０ｇ
豚バラ肉	少々（３０ｇくらい）
かつお出汁	３００ｃｃ
薄口しょうゆ	３５ｇ
みりん	２０ｇ
三つ葉	少々	１センチくらいに刻む
糸がき	少々
水溶き片栗粉	適量

コツ・ポイント: 桜の季節に旬を迎える桜エビ。ポイントは濃い桜エビの出汁を取る所です。それとさらに白菜、桜エビだけでは少し味の深みがもの足りないので、ちょっとバラ肉を使うのがポイントです。動物性の物と一緒に煮ると驚くくらい味が変化します。覚えてしまえば簡単にできますのでぜひ作ってみて下さい。