- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 水蛸 | 400g | |
| 大根 | 1/3本 | |
| 胡瓜 | 1本 | |
| 人参 | 1節 | |
| 赤・黄パプリカ | 各1ヶ | |
| 大葉紫蘇 | 4枚 | |
| ■ 梅醤油 | ||
| 煮切酒 | 60cc | |
| 淡口醤油 | 30cc | |
| 梅干（甘塩・大） | 4ヶ分 | |
| 山葵 | 適量 | |
水蛸と五色野菜の梅醤油
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- この梅醤油は作り置きしておいても冷蔵庫で半年は大丈夫ですので、他の刺身を食べる時に使ってみて下さい。（平目やカレイ、コチなどでもおいしいです。）
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水蛸は皮をむき、サッと熱湯をくぐらせ氷水に漬ける。（湯引き蛸という。）
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この蛸を、切り落とさないように薄く包丁目を入れ、食べ易くする。
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大根、胡瓜、人参、パプリカは短冊切りにし水にさらす。
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【梅醤油】鍋に酒を入れ、一度沸湯させアルコールをとばす。
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淡口醤油と種を取ってよく包丁で叩いた梅干を入れ、よくまぜる。お好みの量の山葵を入れる。
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器に水気を切ったさらし野菜を盛り、水蛸の湯引きを体裁よく盛り、ゆでた吸盤と大葉紫蘇を散らす。
