- 1人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 高糖度トマト | 1個 | 一口大にカットする |
| カリフラワー | 1カット | ボイルする |
| ブロッコリー | 1カット | ボイルする |
| ラディッシュ | 1/2個 | |
| きゅうり | 1カット | |
| スナップエンドウ | 1個 | ボイルする |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ■ トマトのシャーベット | ||
| 高糖度トマト | 1個 | 湯むきし、細かく刻む |
| オリーブオイル | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| ウォッカ | 少々 | |
| シェリービネガー | 少々 | |
| ■ 仕上げ | ||
| キャビア | 適量 | |
| EVオリーブオイル | 適量 | |
トマトのパルフェ
- 坂田 幹靖 シェフ ＧＩＮＺＡ ｋａｎｓｅｉ
- 1955年、宮城県出身。学校を卒業後、料理の世界へ入る。御茶ノ水 山の上ホテル在籍時に渡仏し、本場での経験を重ねる。帰国後は「銀座レザンドール」で料理長を勤め、1990年青山に「KANSEI」をオープンし、2004年には銀座に移転。オーナーシェフとして腕を振るう一方、2008年には岩手県文化大使に任命されるなど、活動の場を広げ、2011年には農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞している。
- コツ・ポイント
- 1.糖度の高いトマトを使用すること 2.シャーベットは混ぜすぎず、手早くまぜる 3.季節の野菜を使い、旬を楽しみましょう
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【トマトのシャーベット】トマトとオリーブオイル、塩、ウォッカ、シェリービネガーをサックリとまぜ、冷凍庫で凍らせる。
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器に野菜を彩りよく盛り付ける。凍ったStep1をスプーンの上で手を使い形を整えて、野菜の上にのせる。
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最後にキャビアをのせ、オリーブオイルをかけて出来上がり。
