生うにの玉地蒸し 蟹あんかけ村田 明彦シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 卵液の割合がおいしさと柔らかさの決め手になるので、正確に計量すること。 蒸し時間も火力によって若干変わるので、目で見て確認しながら表面がふるふるのタイミングで仕上げましょう。 4人前/調理時間:約25分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 卵液 出汁 400cc 出汁:卵=5:1 卵 80cc 割りほぐす みりん 12cc 淡口醤油 24cc 生うに 60g 15g×4 ■ あん 出汁 200cc みりん 10cc 淡口醤油 15cc 酒 15cc 蟹身 30g すりおろし生姜 5g 水 大さじ1 くず粉を水で溶いておく くず粉 大さじ1 三つ葉 少々 作り方 1 【卵液】卵に出汁、みりん、淡口醤油を合わせる。網で2度漉す。 2 器にうにを入れ、卵液を流し込み、1つ1つにラップをかける。 3 蒸気があがる蒸し器に入れ、12~15分中火で蒸す。 フライパンの場合、深めのものにタオルを敷き、器を並べて湯をはり、箸などを挟み少し開けた状態で蓋をし、蒸す。 4 【あん】三つ葉・しょうが・くず以外の材料を鍋に入れ、火にかける。温まったらしょうが・くずを入れ、とろみをつけ、最後に三つ葉を入れる。 5 蒸しあがった玉地蒸しにあんを上からかけて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 蒸し鶏とキュウリの胡麻ポン酢がけ 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) 作り置きレシピ! 万能タレで魚の煮付け 大塩 貴弘(クレインカフェ) 松茸と春菊の温浸し 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 生うにの玉地蒸し 蟹あんかけの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20