1

【卵液】卵に出汁、みりん、淡口醤油を合わせる。網で2度漉す。

2

器にうにを入れ、卵液を流し込み、1つ1つにラップをかける。

3

蒸気があがる蒸し器に入れ、12～15分中火で蒸す。
フライパンの場合、深めのものにタオルを敷き、器を並べて湯をはり、箸などを挟み少し開けた状態で蓋をし、蒸す。

4

【あん】三つ葉・しょうが・くず以外の材料を鍋に入れ、火にかける。温まったらしょうが・くずを入れ、とろみをつけ、最後に三つ葉を入れる。

5

蒸しあがった玉地蒸しにあんを上からかけて完成。