熟成しょっつる汁と五島うどんのレシピ

熟成しょっつる汁と五島うどん

笠谷龍太シェフ銀座　和らん: 私は気づいたら包丁を握っていました。なるべくしてなったと言っても過言ではありません。味の追求　そしてその先にあるまだ見ぬ世界への限りない道のモヤモヤした中に突っ込む。 1976年　北海道出身　銀座和らん副料理長　和食料理一筋２０年　料理とは『温もり』です。とか言ってる浪漫派料理人です。「常にお客さまの立場にたった料理を提供しています。」と語る副料理長が腕を振るう料理は秀逸だ。素材選びから調理方法・盛り付けに至るまで徹底的に拘った美味を愉しんでみては。

コツ・ポイント: しょっつる地は1晩寝かせて味を馴染ませておきましょう。また、味付け卵黄も2時間ほど漬けるので、事前に仕込んでおきましょう。お好みでしょっつる地とだしの比率を調整して、お楽しみください。しょっつるのクセが強すぎるときには、味つけ卵黄をうどんに絡ませてお召し上がりください。