長崎島原手延べそうめんと鰆の桜蒸し春の香り。のレシピ

長崎島原手延べそうめんと鰆の桜蒸し春の香り。

小野澤雅丈シェフ駒八目黒さんまセンター: 大家族の中で育ち、みんなで食卓を囲む時間が大好きでしかたない子供でした。いつのまにか、食べることだけではなく造ることも好きになり、気づけば料理人の世界に。和食を基本に勉強しましたが、さまざまなジャンルの料理に興味があります。只今さんまレシピのレパートリーは、なんと！！２１５種類！！！『さんま仙人』と対話する日々です☆ 目指すはギネス記録・・・！！

材料・調味料	分量	下準備
島原手延そうめん	1束
鰆の切り身	半分	皮目に包丁を入れて2つに切り、熱湯にくぐらせて霜降りにする。
桜の葉の塩漬け	2枚
桜型の生麩（あれば）	2切れ	熱湯でさっとゆでておく。
菜の花	適宜	小分けにして塩をいれた熱湯でさっとゆでておく。
たけのこ	2切れ	熱湯かだし汁でさっとゆでる。
■ べっこうあん
水	500cc	作りやすい分量
みりん	100cc
濃い口しょうゆ	100cc
だしの素	少々	だしを取れればなお美味しい。
水溶き片栗粉	少々

コツ・ポイント: 島原手延そうめんを春の食材と組み合わせて、おもてなしにぴったりの一品を作りました。コシの強さを生かして、そうめんを束ねたままゆで、美しく盛り付けてから蒸すのがコツ。季節によって魚を変えたり、あんかけを中華風や洋風に、と味のアレンジも可能。ちょっとおしゃれなごちそうそうめんです。