牡蠣とほうれん草の五島手延べうどんのレシピ

牡蠣とほうれん草の五島手延べうどん

志村和弘シェフトラットリア　セレーナ: 1990年イタリア　トスカーナ州で修業,1993年静岡県沼津市にて「オステリア　サジオ」をオープン2000年東京港区三田に移店し「トラットリア　セレーナ」をオープン2002年ブティック社「四季のイタリアン」を出版2010年リニューアルオープン。イタリア、トスカーナ州を中心に修業しオーナーシェフとして20年になります。 2002年には「四季のイタリアン」という家庭で作れるレシピ本を出版し好評を得ています。アットホームな雰囲気の中で楽しんで覚えて帰って実践してみて下さい。お待ちしております。

材料・調味料	分量	下準備
五島手延べうどん	320g
ほうれん草の茎の部分	10g	2cm位切って取っておく
ベーコン	60g	カリカリに炒めて、ペーパータオルに載せて油を切っておく
牡蠣	16粒	お湯でさっとゆがき、水を切っておく
玉ねぎ	1/4個
にんにく	1粒
唐辛子	1/2本
オリーブオイル	大さじ3
パルメザンチーズ	20g
■ ほうれん草ピューレ
ほうれん草(葉の部分）	100g	茹でて冷水にとっておく
水	100cc
オリーブオイル	10g

コツ・ポイント: 牡蠣とほうれん草、ベーコンの相性の良い食材とイタリアの手打ちパスタに似た食感の五島手延べうどんをイタリアンにしてみました。ほうれん草のピューレは少量だとミキサーでやりずらいので、その場合は包丁でたたいて細かくすると良いでしょう。