- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 材料 | ||
| 太刀魚100g | 4切 | |
| レモン | 1ヶ | |
| 大根卸し | 80g | |
| 砂糖 | 大さじ1杯 | |
| 酢 | 大さじ1杯 | |
| ■ 季節のあしらえ（例） | ||
| 食用ほおずき | 4ヶ | |
| 棗（ナツメ）の甘煮 | 4ヶ | |
太刀魚のレモン焼き甘酢おろし添え
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- オーブンやオーブンレンジのない場合はフライパンで焼いても良いでしょう。
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太刀魚は50gの切り身にし、包丁目を入れ、塩を振る。
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スライスしたレモンを太刀魚にのせてオーブンで焼く。（280℃／10分）
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【甘酢おろし】大根を卸し金でおろし、軽く水気を切り、砂糖、酢を加え混ぜておく。
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オーブンで焼いた太刀魚を器に盛り、甘酢おろしをたっぷりと添える。季節のあしらえを盛り付けて出来上がり！
