10個分
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
五島うどん 50g 8分ゆでて氷水で冷やす 
マスカルポーネ 125ｇ 常温にしておく 
卵黄 1/2  
グラニュー糖 17ｇ 6g.6g.5gに分けておく 
卵白 1/2  
生クリーム35% 100cc 20cc.80ccに分けておく 
ゼラチンリーフ400 1枚 氷水に浸し、戻しておく 
水 137cc 112cc.25ccに分けておく 
上白糖 90g  
水飴 7g  
濃口醤油 25cc  
くず粉 25g  
きな粉 少々  
オレンジジュース100% 50cc  
島原手延べそうめん 9本 4分茹でて氷水でひやす 
コツ・ポイント
・スポンジの代わりにカステラを使用 ・うどんは切らずにそのままの長さを活かす ・醤油を使ったソースで和風に仕上げる ・うどんより細いそうめんを素揚げに使用し食べやすくする ・うどんの層が分かる様に重ねる ・全体的に甘さを控えめにし、洋風和菓子のイメージで作る 　

Recipe

  1. STEP1

    45×35cmのセルクルを使用 カステラを2mmの厚さにスライスしセルクルにつめる 卵黄1/2とグラニュー糖6gをよく混ぜる

  2. STEP2

    生クリーム80ccとグラニュー糖5gを合わせ、8分立てにする。 卵白1/2とグラニュー糖6gでイタリアンメレンゲを作る

  3. STEP3

    生クリーム20ccを温めゼラチン1枚を溶かす。 混ぜた卵黄とゼラチンが溶けた生クリームを合わせる。 常温にしたマスカルポーネと上記を合わせる。

  4. STEP4

    step3に8分立てしたクリーム、イタリアンメレンゲの順に加える マスカルポーネのムース完成 カステラ、うどん15g、ムース15gをセルクルにふんわりとかさねる

  5. STEP5

    水112cc上白糖90g水飴7gを火にかける 上白糖が溶けたら醤油25ccを加え 一煮立ちさせる 水25ccと葛粉12gを合わせ、少しずつ上記に加えていく

  6. STEP6

    ステップ5でしっかりとろみがついたら氷水でひやしオレンジジュース100%50ccを加え オレンジのみたらし完成

  7. STEP7

    そうめん3本をひとまとめにし、同じものを3本用意する 上記を三つ編みにし、素揚げする 油をしっかり切り、きな粉をまぶす

  8. STEP8

    フルーツを飾り(写真では、マンゴー、オレンジ、いちご、ブルーベリー) ソース、三つ編みそうめんをバランスよく盛り付ける