プレッツエルで丸ごと美味しい　根菜と海老のピンチョスのレシピ

プレッツエルで丸ごと美味しい　根菜と海老のピンチョス

豊島重義シェフセレクトダイニング: ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。

コツ・ポイント: 市販のプリッツを使用して、「丸ごと食べられるピンチョス」を考えました。いろいろな市販品のプレッツェルで試しましたが、プリッツは、意外としっかりしていて問題なく串として使用できます。また、さっぱりと仕上げた食材には、サフランの香りが優しい、濃厚な生クリームソースが良く合います。

ジャガイモ・ニンジンそれぞれを電子レンジ700ｗで2分温め、熱いうちに直径2ｃｍくらいにくり抜きます。軽く岩塩をまぶします。くり抜きには洋酒の栓などが使えます。
むきエビは、腹・背とワタを除き、1％ほどの塩を入れたお湯でボイルします。海老には温かいうちに岩塩を軽くまぶします。
生クリームに粉末のサフランをほんの少々入れ、軽く混ぜておきます。
くり抜いたジャガイモ・ニンジン、ちぎったレタス、ボイルしたむき海老を重ね、一度竹串などで中央に穴を作り、そこにプリッツを差し込みます。
器にサフラン生クリームソースを敷き、プリッツのピンチョスを置きます。上から軽く荒挽きコショウを振って完成です。