ハマグリ出汁巻玉子武内剋己シェフのレシピ

コツ・ポイント

玉子焼きの鍋を適温で使い切る。
表面を固めては余熱を使って火を通す。
蛤の出汁をたっぷり使って旨味溢れる出汁巻玉子を焼いて下さい。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
ハマグリ出汁巻玉子 https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3036/ ■材料[1本分] 調理時間：約10分蛤(小粒10ケ) 卵(4ケ) ※酒(30cc) ※薄口醤油(少量) ※味醂(20cc) 大根おろし(40ｇ) 木の芽(少々) 塩(少々) 昆布(3cm) ■この料理の作り方 STEP1：【下準備】蛤を150ccの水と昆布を加え火にかけ、※印の調味料を加え吸い物加減より、やや強めに調える。 STEP2：【仕上げ】卵4ケを割りほぐし、Step1の煮汁を冷まして150ccを加え玉子焼きの鍋で焼き上げる。 STEP3：【仕上げ】大根おろしに敲いた木の芽、塩を少々加えて丸めておく。 STEP4：【仕上げ】焼き上げた出汁巻玉子を切りつけて、木の芽おろしを盛り付けて完成。 ■コツ・ポイント玉子焼きの鍋を適温で使い切る。表面を固めては余熱を使って火を通す。蛤の出汁をたっぷり使って旨味溢れる出汁巻玉子を焼いて下さい。 ■この料理のシェフ情報武内剋己 / 樂旬堂・坐唯杏() このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/1223/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□