- 2人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ マヨネーズの材料 | ||
| 味の素マヨネーズ | 250グラム | 冷やしておいたもの |
| マンジョウ本みりん | 大さじ1.6 | |
| ミツカン米酢 | 大さじ1/2 | |
| カゴメケチャップ | 大さじ1/2 | |
| マスタード | 大さじ1/4 | |
| 新玉ねぎ | 1/16個 | |
| ■ タルタル海老マヨソースの仕上げ材料 | ||
| 上記のマヨネーズ | 大さじ8 | |
| ボイル海老 | ２尾 | |
| ■ 野菜の材料 | ||
| アスパラガス | ４本 | |
| 菜の花 | ４本 | |
| 新じゃが | ２個 | |
春野菜のサラダ エビマヨソース
- 嶋倉 秀一 シェフ 大山
- 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
- コツ・ポイント
- ・マヨソースは分量通りに。ボイルエビも加えて野菜も旨みアップ ・野菜はお好みのものならなんでも合います。 ・野菜だけじゃ、という方は海老フライや白身フライも添えても。 ・今回はメーカー指定の再現性高いレシピで試してみては？
-
マヨネーズを混ぜる。作りやすい最低量です。 仕上げに大さじ８杯にボイル海老のみじん切りを加える。
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野菜はアスパラと菜の花を塩ゆでして 冷水に取り、水分をとる。 新じゃがは器に水を加えてラップして火を通す。 カットし、器に盛り付けて。
