【つぶあん】戻した小豆は水ごと土鍋などで強火にかけ、ひと煮焚きさせて1回煮こぼす。

水を変え、再度多めの水を入れ中弱火で約1時間ほどコトコト煮ていく。 隣にお湯を沸かしておいて、水分が無くなったら継ぎ湯をして粒が崩れない様に火加減を調節する。

豆が柔かくなったら、水がひたひたのうちにザラメを入れ弱火にして5分～10分ほど煮る。 ※ザラメを使用するとコクとテリがでて、甘ったるくない仕上がりに。

ザラメを入れると鍋底が焦げやすくなるので、杓文字で豆がつぶれない様に時々サックリかき混ぜ仕上げる。

小豆は冷めると豆が水分を吸うので、煮上がりは少し水分を残し仕上げる。 ※冷凍保存も可能。

【白玉】白玉に水を入れ、耳たぶ位の柔かさになったら丸めて、えくぼをつくる。

沸かしたお湯に白玉を入れ、浮いてきたら引き上げ、冷水にとる。

小豆に水をいれ少しのばし、塩をお好みで入れる。白玉、ぶぶあられを浮かして出来上がり。