- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 材料 | ||
| 白飯 | 600g | |
| 焼鮎 | 4本 | |
| 大葉紫蘇 | 8枚 | |
| 梅干（大） | 4ヶ | |
| 塩 | 小さじ2 | |
| うま味調味料 | 少々 | |
鮎の塩焼き 青紫蘇おにぎり
- 中村 哲也 シェフ 鳥彩 新橋店
- 1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
- コツ・ポイント
- 鯵やカマスなどの干物を焼いて、ほぐしたものを御飯とまぜておにぎりを作っても美味しいですよ！
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鮎は塩を振り、塩焼きにする。焼きあがったらほぐしておく。
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大葉紫蘇は繊切りにし、水につける。
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梅干は種を取り、手でちぎっておく。
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ボールに白飯と、ほぐした鮎、梅干、大葉紫蘇を入れ、塩、うま味調味料で味付けする。
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手を水でぬらし、1ヶ50g位の俵型におにぎりをにぎり、体裁よく盛りつける。
