春野菜のトマト・アヒージョのレシピ

春野菜のトマト・アヒージョ

nakayama takao シェフカフェ&ダイニングデルフィーノ: 高校を卒業後、アルバイトとして大手チェーン店に1年ほど勤務。その後、近所の多店舗展開しているカジュアルイタリアンにて3年ほど勤務。都内のカフェレストランやフレンチレストランにて3～4ヶ月ほど働かせていただき、2010年よりイタリアに渡り山奥の肉料理専門店、海沿いの魚料理専門店と1年をかけて修行する。帰国後、東日本大震災の直後ということもありなかなか仕事が見つからないものの、イタリアンレストランに10ヶ月ほど勤務、後に今の店にシェフとして勤務。 2013年料理コンペティションREDで「野菜のたまご」でブロンズエッグに選んでいただきました。

コツ・ポイント: カリフラワーの茎や、アスパラガスの「はかま」などの硬い部分は油で煮込むことでやわらかくなるんです！！下処理不要です。通常のアヒージョとは違い、出汁の出るえびや鶏肉を入れないのでトマトジュースの旨みが味の輪郭であり決め手となります。